Câmara fria positiva ou negativa: diferenças e usos
A escolha entre câmara positiva e negativa depende do produto e de como ele precisa ser conservado.
Câmara positiva
Trabalha acima de zero grau e serve para resfriar: hortifrúti, laticínios, bebidas, carnes resfriadas e alimentos preparados. A faixa exata depende do produto.
Câmara negativa
Trabalha abaixo de zero grau e serve para congelar e manter congelados, como carnes, pescados, sorvetes e alimentos ultracongelados.
O que muda na manutenção
- Câmaras negativas exigem atenção ao degelo e à resistência de porta, para evitar acúmulo de gelo.
- Vedação e isolamento são ainda mais críticos nas negativas.
- Nas duas, o registro de temperatura é essencial.
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